在日益追求健康生活的今天，冰箱保鮮技術(shù)正面臨新的挑戰(zhàn)和機遇。最近，一篇發(fā)表于《家電科技》的論文深入探討了靜磁場對豬肉冷藏保鮮效果的影響，揭示了這項新興技術(shù)的巨大潛力。該研究通過在4°C的貯藏條件下，對施加2 mT靜磁場的豬肉（SMF組）與無磁場豬肉（對照組）進行對比實驗，最終證明了靜磁場能夠更好地維持豬肉的新鮮度。

在這項嚴謹?shù)目茖W探索中，上海保圣公司提供的精密儀器發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，為研究人員提供了關(guān)鍵的數(shù)據(jù)支持。正是憑借這些先進的設備，研究人員得以從多個維度量化并分析靜磁場對豬肉品質(zhì)的影響。

質(zhì)構(gòu)儀：量化肉品“口感”的變化

肉類的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，如硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和回復性，與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)，是評估肉制品質(zhì)量的重要指標。在這項研究中，研究人員使用保圣質(zhì)構(gòu)儀（TA.XTC-18）對豬肉在貯藏期間的質(zhì)構(gòu)變化進行了詳細測定。

實驗結(jié)果顯示，隨著貯藏時間的延長，無論是對照組還是SMF組的豬肉，其質(zhì)構(gòu)參數(shù)均有不同程度的降低。然而，在貯藏的第5天，SMF組豬肉的硬度和彈性顯著高于無磁場的對照組。這表明靜磁場能夠明顯延緩豬肉在貯藏期間的質(zhì)地劣變，有助于保持其結(jié)構(gòu)完整性和良好口感。

電子鼻：捕捉肉品“氣味”的變化

氣味是判斷肉類新鮮度的重要依據(jù)。在這項研究中，研究人員利用保圣電子鼻（cNose）對豬肉貯藏期間的揮發(fā)性物質(zhì)進行了嗅覺分析。電子鼻由一系列氣味傳感器和算法組成，能夠識別和分析特定的氣味分子。

通過電子鼻檢測，研究人員發(fā)現(xiàn)，對胺類物質(zhì)敏感的1號傳感器和對硫化氫敏感的7號傳感器對樣品的響應值最大。這些物質(zhì)與肉類的腐敗密切相關(guān)，并會產(chǎn)生難聞的氣味。實驗結(jié)果表明，靜磁場處理的豬肉產(chǎn)生的胺類和硫化氫的量顯著低于對照組。這從氣味成分的角度證明了靜磁場可以有效延緩冷藏豬肉的風味劣化，維持其新鮮度。

總而言之，這項研究為靜磁場保鮮技術(shù)在冰箱中的應用提供了堅實的科學依據(jù)。而上海保圣的質(zhì)構(gòu)儀和電子鼻等精密儀器，則為這一創(chuàng)新技術(shù)的驗證提供了強有力的數(shù)據(jù)支持，助力研究人員深入探究保鮮機制。